张桂良

　　人物名片

　　张桂良，49岁，河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司酿酒工、高级酿酒师。他扎根生产一线32年，立足岗位、勤于创新，先后荣获河北省五一劳动奖章、河北省技术能手、全国劳动模范等荣誉称号，并当选为省第九次党代会代表、河北省第十三届人大代表。

　　入选感言

　　今后，我要倍加珍惜这个荣誉，大力弘扬劳模精神、劳动精神和工匠精神，把自己负责的每一道工序做到精益求精，为消费者提供高质量、更安全、更健康的产品，为公司高质量发展继续贡献力量。

张桂良为年轻职工示范装甑

　　寒风萧萧，冬雾迷漫。清晨，河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司的酿酒车间，已经是一派繁忙景象，张桂良和工友们身穿红色长袖衫、蓝色长裤，正将热气腾腾的甑锅打开，取出蒸完酒的料醅，经过吹凉、加曲、送入地缸发酵……正因为有着一代又一代酿酒工经受着“火烤胸前热，风吹背后寒”的历练，1900多年的古法酿造技艺在衡水老白干传承，并发扬光大。

　　酿酒是一个苦修的过程。张桂良17岁的时候就成为了一名酿酒工，一干就是32年，从热血青年到苍颜白发，他踏实肯干、吃苦耐劳，对古法酿酒的几十道工序信手拈来，对每一个操作细节烂熟于心，他刻苦钻研、执着创新，用一个又一个小改小革，进一步优化了衡水老白干传统酿造工艺，让古法酿造传承千年的技法焕发出新活力。

　　记者：您在制酒车间一线工作32年，是什么力量让您执着坚守？

　　张桂良：我觉得人这一辈子最重要的就是“老老实实做人，踏踏实实做事”。我刚到制酒车间的时候，目睹了红灿灿的高粱、金黄的小麦在老师傅的手中经过地缸发酵、甑桶蒸馏变成了美酒感觉很神奇，品尝到衡水老白干基酒的醇香，就下定决心扎根酿酒一线，学好制酒这门技艺，一辈子做烧酒人，让衡水老白干美酒香飘万家。进厂时老师傅就告诉我，要想干好制酒工作，就要耐得住寂寞，与地缸、酒醅、烧锅、簸箕相守相伴，天人共酿玉液琼浆。

　　我顿时肃然起敬，懵懂中感觉这就是我的初心和毕生追求。多年来，我在公司领导和老师傅们的培养下，不忘初心，默默坚守，凭着我对工作的热爱，勤奋好学的工作态度和工作能力，加上丰富的生产实践经验，终于从一名普通酿酒工成长为一名技术骨干。

　　记者：通过了解，我发现制酒确实是个“苦差”，因为传承千年的古法酿造技艺工序都是固定模式，您是如何潜心技改，让基酒质量、产量达到“双升”呢？

　　张桂良：衡水老白干酒是老白干香型代表，多年来，我以公司“质量为本 品高为范”的质量理念，建立质量管控四步法。作为衡水老白干一名酿酒工，最大的“初心”就是持续推进精细化操作出好酒、多出酒，促进公司转型升级、高质量发展。为贯彻公司高质量发展战略，我们围绕提高基酒质量、稳定出酒率为重点开展技术攻关并进行多项操作方法改进。首先，对《衡水老白干生产作业指导书》进行修订，我根据多年来的酿酒经验梳理出10项隐性知识，以视频、图片及文字解说等形式进行显性化，然后培训固化推广。对制酒生产每道工序的关键点制定详细的量化指标，通过大量实验系统性分析研究，确定了衡水老白干酿酒生产最佳发酵曲线，实现对工艺参数更精准的把控。现班组之间出酒率标准差由0.69降到0.51，出酒率平均稳定在51%，出酒率名列全国大曲固态发酵白酒生产企业第一。其次工艺改进，二次吹风降温操作法、粮糠同蒸工艺、清烧混蒸操作法、夏季生产撤曲提质保量法、“33-12515”精准配醅操作法、凉床风机改造等40多项操作技术改进，这些方法的改进保证了衡水老白干“酒香清雅、醇厚干净”，优级率比5年前增长9%。这些操作技术改进年增经济效益800多万元。

　　记者：“一花独放不是春，万花盛开春满园”，为了将衡水老白干传统酿造技艺国家非物质文化遗产传承好，您还为企业做了大量的人才培养工作。请您谈谈。

　　张桂良：衡水老白干古法酿造技艺有1900多年历史，其酿造技艺2008年列入国家级非物质文化遗产。衡水老白干的匠人们通过口传心授、师徒相教，将古法酿造技艺代代相传，现在传承非遗的重担落在了我们这一代的肩上。培养年轻骨干，搞好酿酒技术传帮带，成为我们不可推卸的责任。为将衡水老白干传统酿造技艺国家非物质文化遗产传承好，在对技能人才的培养、选拔方面，制定人才管理“六步法”培养模式，亲自制定职工培训计划，编辑培训教材，利用生产间隙进行现场讲解，传授操作技能，把自己所掌握知识技能传授给每位职工。连续12年协助公司组织酿酒技术大赛，通过赛训迭代、绩效考核等发现有知识、能力、素质具佳的综合型人才，建立人才储备库。近几年来经我培训的职工达3000多人次，培养公司金牌酿酒技师18名、金牌装甑技师18名；河北省技术能手、河北省食品行业技术能手12名、在两届河北省酿酒装甑技术大赛中都夺得第一名；中国白酒工匠大师4名。为企业培养了一批又一批有素质、有能力的高技能人才“生力军”，为公司高质量发展奠定基础。

　　（《河北工人报》记者杨艳  毕春华）