以酒为墨书写快意人生——承德九龙集团国家级品酒师张春

河北大工匠

    人物名片

　　张春，50岁，承德九龙集团勾兑中心主任，国家级品酒师，河北省劳动模范，全国“五一”劳动奖章获得者。主持研发的“黄帖九龙醉”、“小白龙”、“红白帖”、“康熙大帝”、“中国印”等多个九龙醉白酒品牌畅销市场，参与研发的九龙醉健康白酒，荣获国家发明专利，得到国家食品药品监督管理局批准证书，正式批准为保健酒。在白酒行业由传统白酒向“健康白酒”深度调整时期，“健康白酒九龙醉”率先扛起了健康白酒大旗，引领行业创新发展，实现了企业经济效益和社会效益的双丰收。

　　人物速写

　　朴素，不善言辞，他侧着头既像在品味着美酒的香醇，又像在品味着人生的苦辣酸甜，这是张春给人的第一印象。

　　他把自己诚实坚韧的品格，融入到品酒之中，用自己一次次细心品鉴，无数次精心勾兑，“酿出醇香美酒，书写快意人生”。

■张春正在调酒

■张春与他研制的纳米分子酒

　　第一次见到张春，是在承德九龙集团酿酒公司的8号酒窖。一排装满基酒，体型硕大，浓香四溢的酒坛旁，张春正举着酒杯一边轻轻晃动，一边仔细观察基酒的色泽，感受基酒的气味。那专注的神情，忘我的状态，就像是一位文物鉴定大师正在认真端详评鉴一件自己十分钟爱的稀世国宝。这是张春的一项日常工作——原酒酒样的品鉴定级。正是他一次次的品鉴筛选，一丝不苟的严格把关，才确保了九龙醉酒的优良品质。

　　1　兑酒当歌

　　“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑。”在行业内自古流传的关于酿酒工艺的口头禅，十分准确形象地告诉人们酒的勾兑对于酿酒质量的重要意义。1982年，正值青春年华，从不饮酒的张春踏入承德九龙集团（原丰宁满族自治县酒厂）的大门，开始是在酿酒车间工作，四年后的1986年来到勾兑中心，开始了他30多年的品酒、“兑酒”生涯。

　　我国的酒文化源远流长，品酒的历史更加悠久。其实，任何一家酒厂的原酒都不是直接提供给消费者饮用的，必须要进行勾兑。而勾兑的基础就是白酒的品评，只有把酒的品评练习好了，才有可能勾兑出品质佳、口感好的白酒。这就好比一家高档饭店，准备了各种优质的原辅材料，但如果厨师不能熟知各种原辅材料的性能，把握不好各种配料的比例，怎么可能制作出色香味俱佳的精美菜肴呢?

　　张春认为，做好一项工作的前提就是热爱。只要勤奋刻苦没有做不成的事情。品酒，他首先从分辨香型和弄清那些特定的品酒形容词的内涵开始。几千年来，源远流长的酒文化，地域各异，风格不同的众多酒厂形成了我国独特的品酒艺术和酒香分类方法。浓香、酱香、清香……大江南北仅大的衍生香型就有12种之多。要想准确无误地分辨其差别并逐一加以区分，难度可想而知。

　　面对困难，张春没有退缩。他买来了全国各地所能收集到的各种香型、不同厂家生产的白酒，逐一加以品尝，重点练习自己对于白酒香型的感知和区分能力。一次次的回味，一口口的品鉴，一回回的摸索，他努力通过自己细心的观察和舌端的味蕾不断地感知体味什么是“酒体醇厚”、什么是“窖香浓郁”……一年多时间过去了，初入“兑酒”行当的张春终于熟练地把握了酒体香型分辨的基本技能和那些品酒形容词的基本内涵及其特定指向。

　　1988年8月，张春来到内蒙古赤峰市参加全国品酒师业务培训班学习。课堂之上，酒坛旁边，别人拿过酒杯品尝一下即告完活，而张春则是一遍又一遍地品味揣摩，直到口干舌麻，味觉全无。由于平时不善饮酒，一节课下来张春早已是酒至半酣，面红耳赤了。看到这个年轻人如此认真的学习态度和钻研精神，时任培训班主讲人、国内著名品酒大师周恒刚十分感动。周恒刚除了多次提醒张春注意休息劳逸结合以外，还亲自在张春的学习笔记本上题写了“你是有前途的千里驹，希望继续努力，定会有所成就！”的赠言，以示勉励。

　　我国传统的酿酒行业中，那些真正的“核心技术”基本都是师徒之间的口传面授。那些在酿造过程中发生的温度变化，曲质的好坏，也基本都是以经验来鉴别。在有了几年酿酒车间工作经验的张春看来，这些凭借感官识别以及经验积累作出判断的工作，只是酿造好酒的基础，如果再加上大量的数据、参数积累和科学的数据分析，一定能够使产品质量有一个大的提升，满足更多消费者的市场需求。于是，已经身在“办公室”从事技术工作的张春，没有把自己关在品酒室里，而是迈开双腿来到车间，他把更多的时间花在了生产一线。白天，他穿梭于蒸锅、窖池、酒库之间，跟着“师傅”们耐心学习传统的酿酒方法。晚上回到家里，赶紧拿出笔记本精心的收集整理，对比分析各种基础数据，并把心得体会和品酒后的感受记录下来。2002年，张春顺利通过考核，被评为省级品酒师。2011年，他再晋一级，被评为国家级品酒师。

　　2　人品即酒品

　　“对酒当歌，人生几何？”对于喜欢酒文化的人来说，闲暇时光，三五好友相聚，觥筹交错，畅叙友谊那是非常惬意畅快之事。可对于每天与酒相对的品酒师而言，经常超量饮酒，不光自己的身体难以消受，更是工作性质所不允许的。很多人认为，品酒师天天与酒打交道，酒量一定很大。事实上并非如此，张春的酒量也不过3两左右。在采访中，张春告诉记者，很多品酒师的酒量都在5两以下，酒量大的人反而不一定能做品酒师。因为长期大量饮酒一定会降低味蕾的敏感度，久而久之对品酒工作带来严重影响。为此，日常生活之中，张春不但不饮酒，就是那些自己十分钟爱的食物，如辣椒、大蒜等由于有强烈的刺激性味道，也只能是望而却“口”了。

　　白酒是直接入口的特殊商品，必须严格把好产品的质量关。张春就是承德九龙集团酒类产品的把关人。

　　在张春的办公桌上始终有许多大大小小、形状各异的瓶子、杯子。其中既有成品酒，也有半成品酒；既有本公司的产品，也有同行业其他企业的产品；既有国内的产品，也有国外同类产品。自从立志成为品酒师那天开始，张春已经记不清自己总共品鉴了多少酒。面对一杯酒，他品味的是酒的香气与绵柔，感受的则是肩上沉甸甸的责任。他深知，一位品酒师，光是爱酒、懂酒还远远不够。要想成为一名优秀的品酒师，必须深入了解各种酒的特点，包括酒的品种、产地、酿造工艺和历史文化渊源等，要能够通过自己的眼鼻口等感官，即时感知酒的细微变化。只有练就了一嘴“绝活”，才能够勾兑出让消费者放心饮用的好酒，进而真正当好产品的把关人。

　　2000年春天，一位客户提出，地处内蒙古东部地区的人们平时喜欢饮用清香型白酒，希望公司能为他们专门调制相应的九龙醉品种。消费者的需求就是最大的任务。虽然批量很小，按常规构不成生产批次，但张春仍然放弃春节休假，经过连续几天的紧张工作，近2吨共计800件的清香型特制九龙醉酒发给客户。很快，企业收到了客户反馈的信息，当地消费者非常满意。目前，这一地区的消费者已经连续6年定制这一产品。

　　平时，每当有产品生产与定型灌装，张春和他的同事都会照例品尝鉴评，就是同型号的老产品再次灌装出厂时也要再次品鉴，决不允许有不合格产品拉出工厂大门。2006年春节前夕，邻县某产品缺货要求增发15吨，厂里立即组织生产。在品酒的过程中，张春发现这个批次的产品与上次发货的同类产品味道有点不一样，经检查发现，是因为工作人员记错了酒样，而导致生产车间错投了原酒。为此，这个批次的产品全部作废，重新生产。

　　自小在贫困人家长大的张春，有着一副憨厚的外表和诚挚倔强的内心。他常常对身边的同事说：“要想出好酒，必须先做好人。人品即酒品。”他是这样说的，更是这样做的。

　　3　健康与白酒

　　进入新的世纪，伴随生活节奏的不断加快，人们的健康意识越来越强。如何让人们既能充分享受饮酒的快乐，又要做到不伤身或是最大限度减少饮酒对人体的损伤，成为张春乃至每一位承德九龙人不断思考的重大课题。

　　其实，从上个世纪90年代末开始，中国白酒行业就一直处于“内忧外患”之中。一方面外国资本和国外的饮料、红酒、啤酒等产品纷纷看好中国市场，洋品牌用一系列的现代消费理念不断影响和改变着人们的消费行为，全力抢占中国传统白酒的市场份额；另一方面在国外资本的冲击下，国内白酒行业的竞争异常激烈。

　　在白酒行业创新求变的关键时刻，张春与研发团队的同事们认为，首先，在理念方面中国传统白酒必须与时俱进，尽快适应现代人重健康、讲营养、快节奏的生活方式；在口感上，张春提出要改变当时的传统白酒消费状况，着力打造中国“柔和型白酒”新品牌。

　　从2000年开始，张春就参与并主持健康白酒的产品研发工作。在公司领导的全力支持下，他利用公司与中国人民解放军第三军医大学生物波研究中心合作的有利时机，率先将先进的生物科学技术与绿色食品工艺、清洁生产工艺有机结合，并同时融入酿酒生产全过程，成功研发出了集传统工艺、现代技术于一体的具有保健功能的健康白酒，开创了用科技手段改造传统白酒的先河。为严把新产品质量关，张春从生产源头抓起，他经常与原酒酿造车间技师一起共同探讨酒醅配比、入池温度和发酵过程的参数变化，逐步攻克从蒸酒工艺到原酒的分级接酒、分级贮存等技术难关。对于调好的样酒，他们每隔15分钟就要品尝一次，除亲笔记录下自己的味觉及感受以外，还要利用现代化的仪器分析检测各种数据，不断进行对比分析，改进提高。之后再把品评时间逐步拉长到30分钟、60分钟、90分钟……一个新产品定型的背后，往往是几十万字的观感笔记和数以亿计的各种科学数据。

　　在酒的生产过程之中，受气候影响，一年四季所产原酒品味口感均不相同。因此，为确保产品质量，张春和他的伙伴们在选用原酒时明确要求，每种原酒出窖后必须要至少再陈酿一年以上才能使用。他说，“提高产品质量，没有捷径可走，靠的就是踏踏实实的苦干。”

　　功夫不负有心人。4年多的反复试验，1000多天的品尝监测，终于修得正果。2004年，九龙醉健康白酒正式获得国家食品药品监督管理局批准，允许使用保健酒名称，2006年，“健康白酒九龙醉”获得国家发明专利。在白酒行业由传统白酒向“健康白酒”深度调整时期，承德九龙人率先扛起了健康白酒这面大旗，超级绵柔型健康白酒引领了中国酿酒行业新的发展趋势。

　　4　拒绝诱惑

　　对于爱酒的人士来说，美酒即诱惑。而对于品酒师来说，所要面对的除了每天办公桌上浓清酱淡各种香气美酒的诱惑，还有更多常人难以拒绝的诱惑。

　　据有关资料记载，目前，我国酿酒企业有15600余家，从业人员超过800万人，而从事酒类品鉴的技术人员只有不足30万人。正是由于品酒师职位的特殊性和在大型酒企中的重要地位，在激烈的市场竞争中，围绕着高级品酒师的人才竞争历来都是事关酒企发展的关键环节。

　　那还是张春刚刚被评为省级品酒师的时候，就有一家周边地区的酒企负责人通过关系找到他，允诺给予高薪和公司技术负责人的职位，让他离开九龙集团，并提出只要他答应所求，随时为他在当地购置宽敞的住房和车辆。面对颇具诱惑的条件，张春丝毫不为所动，当即拒绝。他说，我是一个贫困人家长大的农村孩子，很满意自己目前的生活环境和经济条件，更重要的是我热爱自己的事业，更喜欢自己的团队，这里是我发挥才能，实现人生梦想的最佳选择。

　　姚煜就是张春所说的优秀团队中的一员，她从1996年起就和张春一起从事酿酒技术工作，可以说是张春在品酒方面的“嫡传弟子”，目前也已经成功晋级国家级品酒师。

　　姚煜感受最深的是他们这个团队浓厚的学习氛围和一丝不苟的工作精神。1999年夏，他们正在为迎接新世纪而开发世纪龙九龙醉新产品。产品的香型、原酒已经选定，只是在定型产品样酒的生产过程中，总是会有些微的浑浊，几经反复都是如此。有的技术人员认为，这种些微的浑浊现象是因为我们自身要求严格才被发现。产品出厂后，与正常产品相比，普通人不可能看出任何差别。既不影响产品质量，也不会对消费者产生不良影响，就不要再费周折去查究原委了。对此意见，张春坚决反对。他认为，产品质量事关企业发展大计和企业产品在消费者心目中的良好信誉，容不得半点含糊，必须从产品研制、生产的源头和各个环节开始重新排查。经过连续几天的逐级排查联测，发现问题是由于部分过滤设备老化所致。在更换了新的设备后，些微的浑浊现象全部消除。

　　创新每一天，健康千万人。34年兢兢业业，刻苦钻研，张春不仅严格要求自己，同时还非常注重勾兑中心整体队伍的素质提升。每天的例行业务学习时间雷打不动，同时他们还不定期的对企业员工和车间工人进行品酒知识培训。内容从基酒的组合，调味酒的选择及其与名优白酒区别，到不同地域地方白酒的口感品评对比，微量成分的化验检测分析等，从细微之处找差距、求提高。

　　30多年来，张春和他的团队抵御诱惑，埋头苦干，致力于九龙醉酒新产品，特别是超级绵柔型健康白酒的研制与开发生产。1987年研制开发的“黄帖九龙醉”20多年经久不衰，1998年研制开发的“小白龙”、“红白帖”、“中国印”等风靡承德八县三区，成为当地白酒市场的主导品牌，使企业在白酒市场竞争激烈的情况下取得了长足的发展。时至今日，承德九龙集团始终保持零质量安全事故的良好记录，产品连续多年获得河北名牌产品、消费者信得过产品、河北著名商标等称号。日前成立的“北京九龙醉科技发展股份有限公司”正在依托“互联网+”平台，全面实施创新驱动战略，力争通过科技成果转化创新，努力为更多的九龙人提供展示自己的发展平台。

　　（感谢赵启林老师对本次采访的支持）

　　■本报记者宋宝军